Cefre Ecetesedés Kezelése / Cefre - Gyakori Kérdések
Lepárlóberendezések 8. Alapanyagok 8. Szeszfőző üst 8. A szeszfőző üst szerkezete 8. Fűtésmódok 8. Sisak 8. Felszálló- vagy emelőcső 8. A hűtő és annak előtéte 8. Töltés és ürítés 8. Különleges berendezések 8. A lepárlóberendezés tisztán tartása 9. A cefre lefőzése (desztillálása) 9. A cefre alkotórészei 9. Az illékony alkotórészek 9. Nem illó alkotórészek 9. A lepárlás alapja 9. A lefőzés és a finomítás 9. Nyerspárlat vagy első párlat 9. A második, finomító lefőzés 10. Desztillációs hibák 10. Ecetesedés 10. Ízhibák 10. Akroleines ízhiba 11. Az alkoholtartalom megállapítása 11. Szeszfokoló-vásárlás 11. Mérési eljárás szeszfokolóval 11. Alkoholkinyerés 12. A fogyasztási kereskedelmi forgalmazású alkoholfok beállítása 12. Vízminőség 12. A vízmennyiség kiszámítása 12. A vízhozzáadás 13. Derítés vagy szűrés 14. Kiszerelés és forgalmazás 15. Fogyasztási kultúra 16. Különleges párlatok 16. Boróka gyümölcspárlatban 16. 2 Mestergyökér gyümölcspárlatban 16. Tárnics (= encián vagy kocsord) gyümölcspárlatban 16.
Párlatok készítése – pálinkafőzési gyakorlati tanácsok » Inform Kiadó
:) Mondjuk ami utána jött az is elég tömény (77 v/v), de érezhető volt benne a gyümölcs, míg ebben leginkább a ragasztó. Igazság szerint kicsit ráfeszültem az előpárlat elvétel dologra, lehet ezért vagyok/voltam olyan kritikus. zsuzska60 74992 "Az ötpoharas módszer szerint elválasztottam 5-ször fél dl. párlatot. Ismét éreztem a technokol szagot, olyannyira hogy végül az 5 pohár közül egyet sem öntöttem hozzá a pálinkához. " És az 5 poharat higítottad kb. kétszeresére, hogy a tömény alkohol szag ne tévesszen meg???? Miklós1 74991 A pálinka recept itt van a 74981 hsz. -ban, a pálinkafőző készítésére külön fórumot nyitottunk, egy kicsit nézzél föl a fejlécben és kattints oda (pálinkafőző készítése otthon). Egyébként ha nem láttál még pálinkafőzőt, egy áruházban megnézheted, a többi szakismeretet pedig a fejlécben ajánlott helyről (. az oldalra) lassanként beszerezheted. Ne hidd hogy egy tíz perces recept olvasással mindennek a birtokába kerülhetsz, te sem tudnád a szakmádat egy receptben leírni... A technokol szag miatt ne aggódj, jól csináltál mindent, valószínűleg ez az a mennyiség ami magától elszáll a pálinkáról mire kihígítod, palackozod.
- Ganglion kezelése
- Az újbor kezelése Márton-nap után | Kárpátalja
- Cefrézés, pálinka készítés :: Pálinkafőzők, halfőzők
- Praktikus pelenkázó task manager
- Kormányablak - Kormányablakok - IX. kerület (Bakáts tér)
- Reflux kezelése
- Kertészet 1927 - 1. évfolyam | Arcanum Digitális Tudománytár
Ha borunkban sok, érezhető mennyiségű az ecetsav, akkor valami súlyos hibát követtünk el. Például rossz, szúrós szagú hordóba töltöttük a mustot. Az ecetesedés megelőzéséhez csak tiszta edénybe töltsünk mustot, idejében fejtsük le, ne legyen a hordó "félben", azaz nem egészen teletöltve, és persze ne felejtsük el a kénezést sem. A bor könnyen oxidálódik, ennek mérséklésére való az erősen redukáló szer, a kén, amelyet a bor eltartásához feltétlenül használni kell. A borként már szüretkor adjuk a szőlőhöz, majd az első fejtés után is kénezzük a bort. Ha a borunk hibátlan, azaz szag- és ízhibamentes, akkor elegendő 5-10 gramm ként hozzáadni hektoliterenként. Amennyiben viszont valamilyen borhibával állunk szemben, akkor erősebb kénezésre is szükség lehet. A borhoz folyamatosan adagoljunk ként, inkább gyakrabban kis mennyiségben, mint egyszerre nagy mennyiségben. Vegyük sorra a leggyakrabban előforduló borhibákat! Az ecetesedés a legveszélyesebb borbetegségek egyike. Orvoslása enyhe esetekben házasítás útján lehetséges.
Joseph Pischl: Párlatok készítése (Agroinform Kiadó, 2004) - Fordító Grafikus Lektor Fotózta Kiadó: Agroinform Kiadó Kiadás helye: Budapest Kiadás éve: 2004 Kötés típusa: Ragasztott papírkötés Oldalszám: 186 oldal Sorozatcím: Kötetszám: Nyelv: Magyar Méret: 22 cm x 17 cm ISBN: 963-502-794-X Megjegyzés: 9., kiegészített kiadás. Függelékként Peter Jäger "Gabonapárlat" c. tanulmányával. Fekete-fehér és színes fotókkal és ábrákkal. Előszó Az alkoholt és a desztillálást már az ősi Egyiptomban és Görögföld lakói is ismerték. A középkorban az alkimisták buzgón foglalkoztak az alkoholos folyadékok desztillálásával. Bár aranyra nem... Tovább Tartalom Előszó 11 Tisztelt Olvasó! 12 Amire figyelni kell 13 1. A párlatkészítés alapelvei 14 1. 1. A párlatkészítés menete 15 2. A lepárlás alapanyagai 16 2. A gyümölcsök, bogyók és gyökerek béltartalma 16 2. 2. Általános minőségi követelmények 19 2. 3. Almatermésűek 21 2. Alma 21 2. Körte 21 2. 4. Csonthéjasok 23 2. Cseresznye 23 2. Házi szilva 24 2. Szilva 24 2.
Előzmény: Prophet09 (75013) Prophet09 75013 Való igaz hogy későn főztem, (10. napon) de a cefrén semmi sem utalt arra hogy ecetesedne. Csodálatosan gyümölcsös illata volt, és az ízén sem vettem észre az ecetet. Igazság szerint nagy dilemmában voltam a cukrot illetően is, mert olvastam hogy a szilva nem feltétlen kívánja. Végül mégis tettem bele, mert tudtam hogy nem tudom rögtön kiforrás után főzni, és elvileg a magasabb alkohol korlátozott mértékben de megóvja a cefrét. Most direkt csekkoltam az online bibliát (SM oldalát) és azt írja hogy: "Snapszmester (2657):Az ecetképzodés éppen az erjedés után indul be és elfogyasztja azt a kevés alkoholt is, ami keletkezett. Ez ellen tisztasággal és minél hamarabbi lefozéssel lehet védekezni. " Kicsivel később: "Az elso cseppek technokol szagú, kellemetlen ízu anyagok keveréke. Addig kell elvenni, amíg a gyümire emlékezteto kellemes aromák meg nem jelennek, de ez csak akkor fog jelentkezni, ha a cefre is finom illatú volt. " Az ecet és a technokol szag közti párhuzam azért is meglepő, mert a fórumon elég sokan találkoztak az utóbbival, annak elenére hogy a cefrén érezték volna az ecetet.
Lymphoedema kezelése
Mirabella 24 2. 5. Őszibarack és kajszi 24 2. Bogyósok 25 2. Fekete bodza 25 2. Madárberkenye 26 2. Boróka 26 23. Málna 26 2. 6. Gyökerek 27 2. Tárnics 27 2. Mestergyökér vagy császárgyökér 27 2. 7. Borok és az azokból kinyert termékek 28 2. A szőlőből készült bor 28 2. Gyümölcsbor vagy gyümölcslé 28 2. 7 3. A gyümölcs- és szőlőborok gyártási maradéka, a seprő 29 2. Gyümölcs- vagy bortörköly 29 3. A várható alkoholkihozatal 30 3. A szárazanyagmérés eszközei 30 3. Szacharométer 30 3. Öchsle-mérleg (mustmérlegnek is hívják) 32 3. 13- Refraktométer 33 3. A gyümölcslevek cukortartalmának kiszámítása 33 3. A cefre cukortartalmának kiszámítása 34 3. A várható alkoholkihozatal kifejezése 35 4. Erjesztőedények és azok állagmegóvása 36 4. Erjesztőtartályok 37 4. Fa 37 4. Műanyagok 37 4. Beton 38 4. Fém 39 4. Az erjesztőedények tisztítása 39 4. "Beteg" hordók 41 4. Penészgomba bevonatú hordók 41 4. Ecetszagú hordók 41 4. Üres hordók kezelése - a hordók konzerválása 42 4. Az erjesztőedények térfogatának meghatározása 44 4.
Hasonló "tüneteket" okoz ugyanis, ha magas a cukortartalom vagy kevés a borélesztő, esetleg hideg a borház, pince. Hideg helyiségben nehéz újra beindítani az erjedést. Ezen segíthetünk egy hidegtűrő fajélesztő használatával, amelyet Magyarországról vagy akár a beregszászi piacról is beszerezhetünk. Egy csomag élesztő (20 gramm) egy hektoliter, azaz 100 liter borhoz elegendő. Az élesztőt langyos vízben oldjuk fel, majd 15 perc múlva keverjük a borhoz. Abban az esetben, ha az erjedés rendben lezajlott, borunkat fejtsük le a seprőről, a hordót mossuk ki alaposan, és töltsük úgy vissza bort, hogy a hordó tele legyen. Azért fontos a hordó teletöltése, hogy a bor minél kisebb felületen érintkezzen levegővel. A félig töltött hordóban a bor először virágosodni kezd, majd megindul az "illósodás" (ecetesedés), amit csak megelőzni lehet, de kikezelni nem. A borban egyébként is termelődik ecetsav a természetes erjedés során, de ez nem érezhető, csak laboratóriumi vizsgálatokkal mutatható ki. Ha borunkban sok, érezhető mennyiségű az ecetsav, akkor valami súlyos hibát követtünk el.
Gyümölcskiválasztás és -feldolgozás 7. Alma és körte 7. Csonthéjasok 7. Bodza 7. Madárberkenye 7. Szőlő 7. Boróka 7. Gyökerek 7. Szőlő- és gyümölcstörköly 7. Vízhozzáadás a cefréhez 7. Gyümölcscefrék enzimkezelése 7. A savtartalom növelése 7. A pH-érték 7. Savas kezelés (savnöveléssel való erjesztés) 7. Élesztőtápsók 7. Egyéb adalékok 7. Az erjesztőedények megtöltése 7. 9. Az erjedés időtartama 7. Az erjedés foka 7. 10. Erjedési zavarok 7. 11. A cefre keverése 7. 12. A cefre erjesztést követő kezelése 7. 13. A lepárlás időpontja 8. Lepárlóberendezések 8. Alapanyagok 8. Szeszfőző üst 8. A szeszfőző üst szerkezete 8. Fűtésmódok 8. Sisak 8. Felszálló- vagy emelőcső 8. A hűtő és annak előtéte 8. Töltés és ürítés 8. Különleges berendezések 8. A lepárlóberendezés tisztán tartása 9. A cefre lefőzése (desztillálása) 9. A cefre alkotórészei 9. Az illékony alkotórészek 9. Nem illó alkotórészek 9. A lepárlás alapja 9. A lefőzés és a finomítás 9. Nyerspárlat vagy első párlat 9. A második, finomító lefőzés 10.
Törekedni kell rá, hogy lehetőség szerint mihamarabb kifőzzék az anyagot, de a megfelelően készített és tárolt cefre, akár 1 évig is gond nélkül eltárolható! Elpárolog-e az alkohol, ha sokáig tárolom? A megfelelően készített és tárolt cefre, akár 1 évig is gond nélkül eltárolható! Nem veszíthet az alkohol tartalmából, csak rossz tárolás, vagy fertőzés (ecetesedés) estén! Mennyi cefrét kell vinni, hogy csak a saját anyagomat főzzék ki? 600 literes főzőüsttel dolgozunk, 400 liter a minimális feltöltés! Ennél kevesebb cefre esetés más főzető anyagával társítva tudom csak kifőzni! Ami minden esetben fajta és minőség azonosságot is jelent!! Mennyi pálinka lesz belőle? Ez az érték a gyümölcsfajtájától, érettségétől, a cefre készítésétől és tárolásától függ! Ezt előre megmondani nem lehet! Mindig attól függ, milyen minőségű anyagot kapunk! Mi, az Önök által a főzdébe szállított hordóban lévő alkoholt és egyéb anyagokat tudjuk a desztillálással szétválasztani. Alkoholt nem tudok előállítani, ez az Önök feladata!
